- Het diner met twee amuses vooraf
- Een geheel gedekte tafel ( luxe servies, bestek, glaswerk)
- Professionele bediening
- Opruimen en een stralend schone keuken na afloop
Menu
Entrée : Burrata | meloen | feta | gerookte ham
Tussengerecht : Ravioli | spinazie | gamba’s | gerookte knoflook saus
Tussengerecht : Gekonfijte parelhoen | langoustine | Vadouvan jus
Hoofdgerecht : Gepekelde eend | rolletje soja/taugé/bosui | sinaasappel saus
Plateau fromage: selectie Franse en lokale kazen
Dessert : Sous vide gegaarde ananas | Dulce de leche | meringue
> Contact met Chef Nicolas
De menu’s van Chef Nicolas zijn seizoensgebonden en aan te passen aan uw wensen en het aantal personen. Chef Nicolas neemt zijn eigen messen, pannen en materiaal mee.
Lunch en diner is mogelijk vanaf 2 personen Neem contact op met Chef Nicolas om de mogelijkheden voor een diner op uw locatie te bespreken. U geniet van het samenzijn met uw gasten en Chef Nicolas verzorgt de rest.
********************************************
Zie hieronder de voorgaande menu’s van Chef Nicolas:
Menu d’été
Entree:
Gepekelde en gerookte eendeborst, crème van dopperwten, sugar snaps, gekonfijte rode biet
Tussengerecht:
Gemarineerde zeeduivel , sous vide gegaard, gegrilde groene asperges
Tussengerecht:
Kalfsnek, olijven, gekonfijte citroen
Hoofdgerecht:
Chef Nicolas serveert een uitgebreide kaasplank.
Lamsrugfilet, kruidenkorst, witte asperge, thijmjus
Plateau de fromage
Assortiment van diverse Franse kazen
Dessert:
Mousse van witte chocolade, rabarber, framboos tuile
Menu d’hiver
Entree:
Ceviche van dorade, crudité van wortel en granny smith, citroenvinaigrette
Tussengerecht:
Hertsucade met zuurkool en geroosterde pastinaak
Tussengerecht:
Gepocheerde kreeft, crème van avocado en komkommer, sabayon van bisque
Hoofdgerecht:
Côte de bœuf getrancheerd aan tafel, chanterelle, pomme pont neuf, jus van thym
Plateau de fromage
Assortiment van diverse Franse kazen
Dessert:
Fondant au chocolat, marmelade van sinaasappel en gember
Menu d’automne
Entree:
Forel huisgerookt in hooi, crème fraîche met dille en citroen, forelkaviaar, zoet/zuur komkommer.
Tussengerecht:
Makreelfilet in de escabeche bouillon (witte wijn en paprika) en venkel
Tussengerecht:
Kalfswang à la Provençale (olijf, tomaat en citroen), mousseline van artisjok
Hoofdgerecht:
Hertfilet met speculaascrumble, groene tarwe en seizoen groenten
Dessert:
Taart Bourdaloue (peer en amandel), huisgemaakte amandelmelksmoothie, kaneel en pure chocolade
Menu d’été
Entree:
Gegrilde langoustine met groene asperges, krokantje van nori en vinaigrette van dashi
Tussengerecht:
Krabsoep met limoengrass en venkel
Tussengerecht:
Ibericobuikspek met crumble van Provençaalse kruiden en jus van sali
Hoofdgerecht:
Lamsbout gevuld met noten en koriander met mousseline van zoetaardappel en jus van gepofte knoflook
Kaasplateau:
Assortiment van Franse kazen
Dessert:
Bavarois van mango met watermeloen, gel van Blue Curaçao en rhum, meringue
Menu de Printemps
Entree:
Carpaccio van zalm met yoghurt-limoendressing, gel van komkommer en salty fingers
Tussengerecht:
Velouté van asperges, mousse van gerookte zalm en gepocheerd ei
Tussengerecht:
Kalfshaas met nori, zeekraal en jus van salie
Hoofdgerecht:
Lamsfilet met thijmsaus en seizoen groenten
Kaasplateau:
Assortiment van Franse kazen
Dessert:
Bavarois van witte chocolade met verse aardbei en langzaam gegaarde rabarber
Bon appétit!
Comments are closed.