Menu diner op locatie

Diner aan huis door Chef Nicolas

Het menu is inclusief:

• Het diner met twee amuses vooraf
• Een geheel gedekte tafel (tafelkleed, luxe servies, bestek, glaswerk)
• Professionele bediening
• Opruimen en een stralend schone keuken na afloop

Menu d’été
Entree:
Gepekelde en gerookte eendeborst, crème van dopperwten, sugar snaps, gekonfijte rode biet

Tussengerecht:
Gemarineerde zeeduivel , sous vide gegaard, gegrilde groene asperges

Tussengerecht:
Kalfsnek, olijven, gekonfijte citroen

Hoofdgerecht:
Lamsrugfilet, kruidenkorst, witte asperge, thijmjus

Plateau de fromage
Assortiment van diverse Franse kazen

Dessert:
Mousse van witte chocolade, rabarber, framboos tuile

>Prijsoverzicht

>Contact met Chef Nicolas

De menu’s van Chef Nicolas zijn seizoensgebonden en aan te passen aan uw wensen en het aantal personen. Chef Nicolas neemt zijn eigen messen, pannen en materiaal mee.

Lunch en diner is mogelijk vanaf 2 personen Neem contact op met Chef Nicolas om de mogelijkheden voor een diner op uw locatie te bespreken. U geniet van het samenzijn met uw gasten en Chef Nicolas verzorgt de rest.

Zie hieronder de voorgaande menu’s van Chef Nicolas:

Menu d’hiver
Entree:
Ceviche van dorade, crudité van wortel en granny smith, citroenvinaigrette

Tussengerecht:
Hertsucade met zuurkool en geroosterde pastinaak

Tussengerecht:
Gepocheerde kreeft, crème van avocado en komkommer, sabayon van bisque

Hoofdgerecht:
Côte de bœuf getrancheerd aan tafel, chanterelle, pomme pont neuf, jus van thym

Plateau de fromage
Assortiment van diverse Franse kazen

Dessert:
Fondant au chocolat, marmelade van sinaasappel en gember

Menu d’automne
Entree:
Forel huisgerookt in hooi, crème fraîche met dille en citroen, forelkaviaar, zoet/zuur komkommer.

Tussengerecht:
Makreelfilet in de escabeche bouillon (witte wijn en paprika) en venkel

Tussengerecht:
Kalfswang à la Provençale (olijf, tomaat en citroen), mousseline van artisjok

Hoofdgerecht:
Hertfilet met speculaascrumble, groene tarwe en seizoen groenten

Dessert:
Taart Bourdaloue (peer en amandel), huisgemaakte amandelmelksmoothie, kaneel en pure chocolade

Menu d’été

Entree:
Gegrilde langoustine met groene asperges, krokantje van nori en vinaigrette van dashi

Tussengerecht:
Krabsoep met limoengrass en venkel

Tussengerecht:
Ibericobuikspek met crumble van Provençaalse kruiden en jus van sali

Hoofdgerecht:
Lamsbout gevuld met noten en koriander met mousseline van zoetaardappel en jus van gepofte knoflook

Kaasplateau:
Assortiment van Franse kazen

Dessert:
Bavarois van mango met watermeloen, gel van Blue Curaçao en rhum, meringue

Menu de Printemps

Entree:
Carpaccio van zalm met yoghurt-limoendressing, gel van komkommer en salty fingers

Tussengerecht:
Velouté van asperges, mousse van gerookte zalm en gepocheerd ei

Tussengerecht:
Kalfshaas met nori, zeekraal en jus van salie

Hoofdgerecht:
Lamsfilet met thijmsaus en seizoen groenten

Kaasplateau:
Assortiment van Franse kazen

Dessert:
Bavarois van witte chocolade met verse aardbei en langzaam gegaarde rabarber

Menu d’hiver

Entree:
Tartaar van hertfilet met carnberrymayonaise en chips van bietjes

Tussengerecht:
Reuze gamba’s gerold in serranham met speltrisotto

Tussengerecht:
Gekonfijte en krokante buikspek met aardappelschuim

Hoofdgerecht:
Ossenhaas met rode wijnsaus, rösti en seizoengroenten

Kaasplateau:
Assortiment van Franse kazen

Dessert:
Chocoladetaart met bavarois van bloedsinaasappel en sechuan peper

Menu d’automne

Entree
Gerookte eendenborst met couscoussalade, munt en sinaasappeldressing

Tussengerecht
Rode mul filet, polenta van rucola en bouillabaisse saus

Tussengerecht
Rollade van fazant met zuurkool en witlof

Hoofdgerecht
Hertfilet met cranberriesaus en seizoengroenten

Plateau van Franse kazen

Dessert
Cheesecake met gekonfijte citroen en crumble van pistache

Menu d’été

Amuses
Rundertartaar en artichok met truffelolie
Aubergine kaviaar met geitenkaas en honing

Entrée
Makreel in zoet en zuur, salade van linzen en radijs

Tussengerecht
Gegrilde tonijn, pikante chutney van mango, croustillant van ketaifi deeg

Tussengerecht
Gemarineerde lamsbuikspek in soja en sesamzaad

Hoofdgerecht
Kalfshaas met saus van Bleu d´Auvergne

Dessert
Cheesecake met `sablé Breton` en framboos

Menu de Printemps

Entrée
Mille feuille de sashimi de saumon, asperges vertes et blanches, oeuf de caille, espuma de rouille
Mille feuille van sashimi van zalm, groen en witte asperges, kwartelei, espuma van rouille

Entremet
Filet de Flétan avec risotto, sauce hollandaise à la betterave, asperges blanches caramelisées
Heilbotfilet met risotto, Hollandaise saus van rode biet, gekarameliseerde witte asperges

Plat principal
Filet d’agneau, pommes de terre écrasées,  caviar d’aubergines, asperges au beurre persillé
Lamsfilet, aardappelpuree, auberginekaviaar, asperges met peterselieboter

Plateau de fromages
Kaasplateau met Franse kazen

Dessert
Dôme au chocolat blanc et orange sanguine, coeur de ‘hangop’ de yaourt au citron vert
Bol van witte chocolade en bloedsinaasappel, gevuld met hangop van yoghurt  met limoen

Bon appétit!

>> Ga naar het prijsoverzicht

>> Contact met Chef Nicolas

Bekijk hieronder enkele voorgaande menu’s:

Menu d’Hiver

Amuses
Bouillon de champignons et célerie, mousse à la truffe
Bouillon van paddenstoelen en bleekselderij, schuim van truffel

Tartare de bar et pommes
Tartaar van zeebaars en appel

Entrée
Salade d’endives et crevettes grises, vinaigrette à l’orange
Salade van witlof en Hollandse garnalen , sinaasappeldressing

Entremet
Coquille Saint Jacques, julienne de poireaux et carottes, accras de wakamé
Gebakken coquille, julienne van prei en wortel, bitterbal van wakamé

Entremet
Paleron de veau confit dans le cidre, pomme de terre croquante
Kalfsucade, gekonfijt in cider, krokante aardappel

Plat principal
Filet de Bœuf, sauce Béarnaise, légumes de saisons
Ossenhaas, sauce béarnaise, seizoen groenten

Plateau de fromages
Kaasplateau met Franse kazen

Dessert
Madeleine au caramel salé, nougatine au chocolat
Madeleine met gezoute caramel, nougatine van chocolade

Menu d’Automne

Amuses
Soupe de potiron, mousse de panais
Pompoensoep met schuim van pastinaak

Tartare de saumon et huitres au curry
Tartaar van zalm en oesters met kerrie

Entrée
Rouleau de pigeon et lardo di colonnata, crumble et mayonnaise de speculoos
Rol van duif en lardo di colonnata, crumble en mayonaise van speculaas

Entremet
Coquille Saint Jacques pôélée, endives et potirons caramélisés, beurre blanc à l’orange
Gebakken coquille, gekarameliseerde witlof en pompoen, beurre blanc van sinaasappel

Entremet
Caille sur carcasse, compote de coings, jus
Kwartel op karkas, compote van kweepeer, jus

Plat principal
Filet de chevreuil, sauce au vin rouge, pomme de terre douce, légumes de saison
Hertfilet met rodewijnsaus, puree van zoete aardappel en seizoensgroenten

Plateau de fromages
Kaasplateau met Franse kazen

Dessert
Tarte tartin aux pommes, caramel salé
Tarte tatin van appel met gezoute caramel

Menu d’été

Entrée:
Salade d’agrumes marinée à la vanille, coquille Saint Jacques juste saisie, zeste de citron vert
Salade van citrus gemarineerd met vanille, met gebakken coquille en een zest van limoen

Soupe
Soupe froide de cèlerie branche et Granny Smith, ravioli d’écrevisses
Koude soep van bleekselderij en Granny Smith, ravioli van rivierkreeft

Entremet
Filet de caille , jus des carcasses, couscous de choux-fleur au cumin
Filet van kwartel, jus van karkassen, couscous van bloemkool met komijn

Plat principal
Filet d’agneau, pomme de terre écrasées et ratatouille, jus au thym
Lamsfilet, aardappel puree en ratatouille, jus van tijm

Plateau de fromages
Kaasplateau met Franse kazen

Dessert
Crème caramel au beurre salé et cerises flamblées au cognac
Caramel crème met gezoute boter en geflambeerde kersen

Bon appétit!

Gedekte tafel door Chef Nicolas