Menu diner op locatie

Chef Nicolas verzorgt lunch, borrel, bbq en diner op locatie.

Het menu is inclusief:

• Het diner met twee amuses vooraf
• Een geheel gedekte tafel (tafelkleed, luxe servies, bestek, glaswerk)
• Professionele bediening
• Opruimen en een stralend schone keuken na afloop

Menu d’hiver

Entree:
Tartare van kalf, gefrituurde kappertjes, gegrild avocado, mierikswortel en yoghurtsaus

Tussengerecht:
Watercresssoep, gepocheerde gamba’s, geroosterde pastinaak

Diner geserveerd aan tafel, verzorgd door Chef Nicolas.

Tussengerecht:
Duif, crème van aardpeer, gekonfijte bietjes, gekarameliseerde hazelnoten

Hoofdgerecht:
Langzaam gegaarde wilde zalm, prei en wortel julienne,  citroen- en dillesaus

Fromage
Crottin de Chavigniole (geitenkaas), geroosterd speltbrood, salade van bietblad en zuring, pruimencompote

Dessert:
Limoentaart, bietmeringuemeringue, citroenijs

> Prijsoverzicht

> Contact met Chef Nicolas

De menu’s van Chef Nicolas zijn seizoensgebonden en aan te passen aan uw wensen en het aantal personen. Chef Nicolas neemt zijn eigen messen, pannen en materiaal mee.

Chef Nicolas serveert een uitgebreide kaasplank met lokale en Franse kazen.

Lunch en diner is mogelijk vanaf 2 personen Neem contact op met Chef Nicolas om de mogelijkheden voor een diner op uw locatie te bespreken. U geniet van het samenzijn met uw gasten en Chef Nicolas verzorgt de rest.

********************************************

Zie hieronder de voorgaande menu’s van Chef Nicolas:

Menu d’été
Entree:
Gepekelde en gerookte eendeborst, crème van dopperwten, sugar snaps, gekonfijte rode biet

Tussengerecht:
Gemarineerde zeeduivel , sous vide gegaard, gegrilde groene asperges

Tussengerecht:
Kalfsnek, olijven, gekonfijte citroen

Hoofdgerecht:

Chef Nicolas serveert een uitgebreide kaasplank.

Lamsrugfilet, kruidenkorst, witte asperge, thijmjus

Plateau de fromage
Assortiment van diverse Franse kazen

Dessert:
Mousse van witte chocolade, rabarber, framboos tuile

Menu d’hiver
Entree:
Ceviche van dorade, crudité van wortel en granny smith, citroenvinaigrette

Tussengerecht:
Hertsucade met zuurkool en geroosterde pastinaak

Tussengerecht:
Gepocheerde kreeft, crème van avocado en komkommer, sabayon van bisque

Hoofdgerecht:
Côte de bœuf getrancheerd aan tafel, chanterelle, pomme pont neuf, jus van thym

Plateau de fromage
Assortiment van diverse Franse kazen

Dessert:
Fondant au chocolat, marmelade van sinaasappel en gember

Menu d’automne
Entree:
Forel huisgerookt in hooi, crème fraîche met dille en citroen, forelkaviaar, zoet/zuur komkommer.

Tussengerecht:
Makreelfilet in de escabeche bouillon (witte wijn en paprika) en venkel

Tussengerecht:
Kalfswang à la Provençale (olijf, tomaat en citroen), mousseline van artisjok

Hoofdgerecht:
Hertfilet met speculaascrumble, groene tarwe en seizoen groenten

Dessert:
Taart Bourdaloue (peer en amandel), huisgemaakte amandelmelksmoothie, kaneel en pure chocolade

Menu d’été

Entree:
Gegrilde langoustine met groene asperges, krokantje van nori en vinaigrette van dashi

Tussengerecht:
Krabsoep met limoengrass en venkel

Tussengerecht:
Ibericobuikspek met crumble van Provençaalse kruiden en jus van sali

Hoofdgerecht:
Lamsbout gevuld met noten en koriander met mousseline van zoetaardappel en jus van gepofte knoflook

Kaasplateau:
Assortiment van Franse kazen

Dessert:
Bavarois van mango met watermeloen, gel van Blue Curaçao en rhum, meringue

Menu de Printemps

Entree:
Carpaccio van zalm met yoghurt-limoendressing, gel van komkommer en salty fingers

Tussengerecht:
Velouté van asperges, mousse van gerookte zalm en gepocheerd ei

Tussengerecht:
Kalfshaas met nori, zeekraal en jus van salie

Hoofdgerecht:
Lamsfilet met thijmsaus en seizoen groenten

Kaasplateau:
Assortiment van Franse kazen

Dessert:
Bavarois van witte chocolade met verse aardbei en langzaam gegaarde rabarber

Bon appétit!

Pop-up diner 2017 in de Utrechtse Snorfabriek door Chef Nicolas