Het menu is inclusief:
- Het diner met twee amuses vooraf
- Een geheel gedekte tafel (luxe servies, bestek)
- Professionele en gastvrije bediening
- Opruimen en een stralend schone keuken na afloop
Amuses van de chef
Entrée: Biet tartaar | kwartel ei | huisgemaakte Kimchi
Tussengerecht: Ravioli | pompoen | ricotta | salie boter
Tussengerecht: Knolselderij steak | knolselderij crème | zeekraal | kruiden crumble
Hoofdgerecht: Doradefilet | mango chutney | pastinaak
Plateau fromage: selectie Franse en lokale kazen
Dessert: Chocolade bloempotje | pure chocolade mousse | zeezout karamel | bramen | cacao crumble
Mogelijk vanaf 20 personen
- 3-gangen: € 59,50
- 4-gangen: € 69,50
- 5-gangen: € 79,50
- 6-gangen: € 89,50
Wijnarrangement de l’ami Eric van de wijn winkel Leidsrijnwijn.nl
Bubbles als aperitif en bijpassende wijnen vanaf € 24,- pp
Chef Nicolas serveert een uitgebreide kaasplank met lokale en Franse kazen..
Zie hieronder de voorgaande menu’s van Chef Nicolas:
Menu d’hiver
Entree:
Ceviche van dorade, crudité van wortel en granny smith, citroenvinaigrette
Tussengerecht:
Hertsucade met zuurkool en geroosterde pastinaak
Tussengerecht:
Gepocheerde kreeft, crème van avocado en komkommer, sabayon van bisque
Hoofdgerecht:
Côte de bœuf getrancheerd aan tafel, chanterelle, pomme pont neuf, jus van thym
Plateau de fromage
Assortiment van diverse Franse kazen
Dessert:
Fondant au chocolat, marmelade van sinaasappel en gember
Menu d’automne
Entree:
Forel huisgerookt in hooi, crème fraîche met dille en citroen, forelkaviaar, zoet/zuur komkommer.
Tussengerecht:
Makreelfilet in de escabeche bouillon (witte wijn en paprika) en venkel
Tussengerecht:
Kalfswang à la Provençale (olijf, tomaat en citroen), mousseline van artisjok
Hoofdgerecht:
Hertfilet met speculaascrumble, groene tarwe en seizoen groenten
Dessert:
Taart Bourdaloue (peer en amandel), huisgemaakte amandelmelksmoothie, kaneel en pure chocolade
Menu de Printemps
Entree:
Carpaccio van zalm met yoghurt-limoendressing, gel van komkommer en salty fingers
Tussengerecht:
Velouté van asperges, mousse van gerookte zalm en gepocheerd ei
Tussengerecht:
Kalfshaas met nori, zeekraal en jus van salie
Hoofdgerecht:
Lamsfilet met thijmsaus en seizoen groenten
Kaasplateau:
Assortiment van Franse kazen
Dessert:
Bavarois van witte chocolade met verse aardbei en langzaam gegaarde rabarber
Bon appétit!
Pop-up diner 2017 in de Utrechtse Snorfabriek door Chef Nicolas
Comments are closed.